Orta Vietnam’daki tarihi ticaret şehri Hoi An, Saigon-Hanoi parkurundaki turistler için popüler bir duraktır. Hollandalı, Çinli, Japon ve Hintli tüccarlar, 17. yüzyıla kadar ticaret yapmak ve mal takası yapmak için Hoi An’a geldi. Tüccarlar, gemilerinin boşaltılmasını beklerken, nehir kıyısındaki bir restoranın ikinci katında manzara eşliğinde dinlenir ve dumanı tüten bir kase cao lau eriştesinin tadını çıkarırlardı.
Ticaret ve nakliye çoktan kuzeye Da Nang’a taşındı, ancak cao lau hala Hoi An’daki yerliler için bir gurur kaynağı. Eşsiz erişte yemeği yalnızca Hoi An’da yapılabilir.
Cao Lau Erişte
Belki de cao lau ve diğer erişte yemekleri arasındaki farklılaştırıcı doku. Cao lau erişteleri, pho gibi tipik Vietnam erişte yemeklerinde bulunanlardan daha sıkı ve çiğnenir – Japon udonuna çok benzer.
Pho’nun aksine, cao lau noodle’ları çok az et suyu ile servis edilir. Et suyu kişniş, fesleğen ve nane ile tatlandırılır ; Bazen yanında pul biber ve misket limonu verilir. Cao lau, salata yeşillikleri ve fasulye filizi ile servis edilmelidir , ancak birçok restoran maliyetten tasarruf etmek için bu önemli malzemeleri dışarıda bırakır. Sipariş vermedikçe vejetaryen, ince dilimlenmiş domuz eti dilimleri ve derin yağda kızartılmış krutonlar , yemeği tamamlamak için üstüne serpilir.
Cao Lau’nun Sırrı
Neden Vietnam’da başka hiçbir yerde cao lau yapılamıyor? Sır suda yatıyor; otantik cao lau, yalnızca Hoi An ve Quang Nam Eyaleti çevresinde gizlenmiş antik Cham kuyularından çekilen suyla hazırlanır . Erişteler, kuyu suyuna önceden ıslatılır ve Hoi An’ın yaklaşık 10 mil dışındaki sekiz Cham adasından birinden getirilen odun külünden yapılan kül suyu. Kombinasyon ezoterik görünebilir, ancak yerel gurmeler tat ve dokuda bir fark söyleyebilir!
Hoi An’da Otantik Cao Lao’yu Bulmak
Cao lau, Hoi An çevresindeki her menüde hem Eski Kent’te hem de dışarıdaki sokaklarda tam anlamıyla görünür. Kasabadaki her lokantada yemeğin bazı yorumlarının reklamı yapıldığında, otantik cao lao bulmak aslında göz korkutucu olabilir. Birçok restoran ana malzemeleri dışarıda bırakır veya kuyu suyu kullanmaz; turistlerin farkı anlamayacağını düşünerek bazı yerler pho suyu kullanacak kadar arsız!
Gerçek cao lau’nun hazırlanması uzun zaman alır. Aslında, Hoi An’ın yerlileri yemeği evde hazırlamaya bile kalkışmazlar, çoğu dışarıda yemeyi tercih eder ve cao lau’yu profesyonellere bırakır.
Hoi An’da otantik cao lau bulmak için en iyi bahis, sadece cao lau ya da küçük bir avuç yerel yemek sunan sokak satıcılarından yemek yemektir. Telefon rehberi kadar kalın menüleri olan nehir kıyısındaki turistik restoranlardan gerçek bir anlaşma beklemeyin.
Zorluk ve telaşlı ortamı önemsemiyorsanız , nehir boyunca Bach Dang Caddesi’nin doğu ucundaki açık hava pazarındaki tezgahlardan otantik cao lau satın alınabilir . Aksi takdirde, aynı zamanda bir aşçılık okulu işleten birkaç restorandan birine yaklaşarak şansınızı deneyin; Birçok okul, öğrencinin kursun bir parçası olarak otantik cao lau hazırlamasını sağlar.
Cao Lau yemek
Hazırlık süresine rağmen, cao lau genellikle ucuzdur – kase başına 2 doların altında. Cao lau, yakın olana kadar çoğu restoranda servis edilmesine rağmen, yerel halk, yemeği ya kahvaltı ya da öğle yemeği için yemeyi tercih ediyor, bu da sıkı erişteleri sindirmek için bolca zaman veriyor.
Gelenek, cao lau’nun tadını çıkarmanın tek gerçek yolunun, tüccarların yüzlerce yıl önce yaptığı gibi, onu bir restoranın ikinci katında yemek olduğunu iddia ediyor. Deniz seviyesinden yüksekliğinizin lezzetli tadı üzerinde fazla bir etkisi olmayacak, ancak tüccarların yüzyıllar önce yaptığı tadın tadını çıkarırken aynı nehre bakmak oldukça bağımlılık yapıyor!
Diğer Hoi An Uzmanlıkları
White Rose: Cao lau, Hoi An’da denenecek tek yerel yemek değil. Uygun şekilde sunulduğunda şekline adını veren bir meze olan beyaz gül, hassas erişte köftelerinden oluşan bir tabaktır. Karides ve domuz eti gibi malzemeler, diğer köfte gibi içlerine değil, özenle katlanmış eriştelerin üzerine yerleştirilir.
Hoi An krepleri: Batı’da bildiğimiz “krepler” gibisi yoktur, Hoi An krepleri Hoi An çevresindeki menülerde yaygın olarak bulunur. Kimi zaman “köy usulü krep” olarak da geçen bu doyurucu mezeler oldukça ilginç bir proje. Sebzelerle doldurulmuş bir yumurta omleti, bir kase su, bir tabak salata yeşillikleri ve nane yaprakları ve plastiğe benzeyen birkaç yaprak sert pirinç kağıdı alacaksınız!
Hoi An kreplerini yemek için, pirinç kağıdını suya hızlıca batırın ve bu onları yapışkan ve esnek hale getirir. Yapışkan kağıdı tutarken omlet ve yeşillikleri yuvarlamak gibi hassas bir hokkabazlık eylemi, ekstra kalın bir yaylı ruloya benzer lezzetli bir gözleme vermelidir. Umarım personelden biri, başlamanıza yardımcı olmak için arkadaşça bir rehberlik sağlar!
Taze Bira: Hoi An’daki yerel olarak demlenmiş bira, cao lau noodle’larınızı yıkamanın en iyi yoludur. Maalesef, restoranlar birayı kendileri hazırlamıyor – yerel bira üreticilerinden her gün plastik şişelerde satın alınıyor ve 24 saat içinde satılması gerekiyor. Bazen tabelalarda ve menülerde “taze bira” olarak adlandırılan uzun bir bardak Pilsner birası genellikle 25 sent veya daha azdır!