Saigon (Ho Chi Minh Şehri) sakinleri haklı olarak yerel yemekleriyle gurur duyuyorlar. (Vietnam’ın eski güney başkentini kapsayan) Güney Vietnam yemekleri , daha fazla tatlılık ve baharat eğilimi de dahil olmak üzere daha kuzeydeki benzerlerinden belirgin bir şekilde farklıdır ve bunu yanlış yaptığını söyleyenlere yazıklar olsun!
Bu farkı güneydeki bireysel yemeklerde bulacaksınız. Saigon pho daha yoğun baharatlandırılmış ve bitkilerle süslenmiştir, yerel banh xeo, Hanoi’de bulacağınızdan çok daha büyüktür ve ince pirinç kağıdına yerel bir ilgi, goi cuon ve banh trang tron gibi yemekleri giydirir.
Aşağıda Saygon’da mutlaka denenmesi gereken yemeklerin en iyi listesini bir araya getirdik – hepsini ziyaret ettiğinizde deneyin ve yerel halkın dediği gibi, “chúc ngon miệng!” (Afiyet olsun!)
Pho
Vietnam’ın güney bölgeleri tarihsel olarak kuzeye kıyasla daha verimli idi. Bu eşitsizlik yerel yemeklere de yansıyor. Örneğin Pho, kuzey ve güneyde aynı temel bileşenlere sahiptir: pirinç eriştesi ve ince et suyu pho bo (dana pho) veya pho ga (tavuk pho) olarak servis edilir.
Güney versiyonu, yine de, şekerle tatlandırılır ve daha bulanık bir et suyu üretmek için hoisin sosu ve sriracha ile süslenir. Güneyliler ayrıca Tay fesleğen, testere dişi otu, yeşil soğan, fesleğen, nane, Vietnam kişniş ve fasulye filizi dahil olmak üzere bitkisel taraflarla çıldırmayı severler.
Bun Thit Nuong
Güney Vietnam mutfağının her şeyi bir araya getirmesi iyi: erişte, domuz eti ve bir kapta cha gio olarak bilinen çıtır çıtır böreği.
Topuz thit nuong’un iyiliği, katmanlı malzemelerinden gelir: temel olarak yeşillikler ve otlar ile başlayarak, çörek nuong yapıcı pirinç erişte eriştesi ekler, ardından domuz eti ve çörek kızartır, bir tutam balık sosu ve yeşil soğan garnitürü ile son bulur ve Frenk soğanı.
Elde ettiğiniz şey bir doku ve tat karışımı: yer fıstığı ve cha gio’nun gevrekliği, erişte eriştesinin yumuşaklığı ve kızarmış domuz eti kalınlığına karşı; her lokmada ekşi, bitkisel ve etli. Ne aşk değil?
Banh Mi
Bir zamanlar sömürge dönemlerinde lüks bir yemek olarak algılanan Fransız baget, o zamandan beri günün her saatinde sokak satıcılarından bir kaç dakika uzaklaşan Saygon vatandaşları için bir kahvaltı malzemesi haline geldi.
Mutfak lavabosu dışında her şeyi banh mi’ye atmak için Vietnamlılara güvenin. Basit bir versiyon olan banh mi op la, size biraz dana eti, güneşli tarafı yukarı yumurta ve karamelize soğan içeren sade bir baget verir. Diğer daha ayrıntılı versiyonlar, öğle yemeği eti, jambon, kurutulmuş domuz derisi, mayonez, sosis, Vietnam kişniş, acı biber ve pate gibi yerel malzemeler üzerine dökülür.
Goi Cuon
Pirinç kağıdı (banh trang) Güney’de icat edildi, ardından tüm Vietnam’da kabul edildi. Banh trang’ı mümkün olan en taze biçimde denemek için Ho Chi Minh City’deki bir restoranı ziyaret edin: kendinizi sarmanız için bir dizi ot ve hafifçe ızgara et için bir paket olarak!
Goi cuon yapmak için, banh trang yumuşatmak için hafifçe suya batırılır, ardından istediğiniz malzemelerle doldurulur: standart seçimler arasında Çin frenk soğanı, nane, kişniş, karides, domuz eti, sığır eti ve pirinç eriştesi bulunur. Sarıldıktan sonra, bir ucunu bir tabak balık sosu veya hoisin sosuna daldırın, ardından daldırılmış ucunu ısırın. Wrap and Roll Restaurant’ta deneyin.
Hu Tieu Nam Vang
Bu erişte yemeği, aralarında Kamboçya ve güney Çin’in de bulunduğu çeşitli şaşırtıcı bölgesel etkileri bir araya getiriyor. “Nam Vang”, Kamboçya kenti Phnom Penh’in yerel tercümesidir , bu nedenle bu yemek kelimenin tam anlamıyla “Phnom Penh tarzı yassı pirinç eriştesi” anlamına gelir.
Eriştelerin ötesinde, diğer temel bileşen, bulanık domuz kemiği çorbası stoğudur. Yemeğin yanında et suyu ile “kuru” ya da et suyunda yüzen erişte ve garnitürlerle “ıslak” olabilir. Hu tieu nam vang için yaygın garnitürler arasında bıldırcın yumurtası, karides ve dondurulmuş domuz kanı bulunur.
Ve Güney Vietnamlıların hoşuna gittiği gibi, Saygon, Çin kerevizi, sarımsak frenk soğanı, doğranmış yeşil soğan, marul ve fasulye filizi gibi yeşilliklerden oluşan yığın tabaklarının yanında servis edilir.
Com Tam Suon Nuong
Bu çanak, Mekong Deltası pirinç çiftçilerinin üretim maliyetini azaltmak isteyen sokak satıcılarına pazarlıklı fiyatlarla sattıkları ucuz kırılmış pirinçten türetilen bir isim olan kırık pirinç anlamına geliyor.
Saigon’un yaratıcı sokak yemeği girişimcileri, bu mütevazı reddedilmiş pirinci öğle yemeği için sevilen bir favori haline dönüştürdü. Örneğin Com tam suon, pirinci, karamelize edilmiş ızgara domuz pirzolasını ve kızarmış yumurtayı bir araya getirir, ardından şekerli balık sosu, kırmızı biber ve yeşil soğan yağından oluşan bir garnitür ekler.
Yükseltme mi istiyorsunuz? Saigon’un satıcıları sizi mutlu bir şekilde Vietnam sosisi, fazladan bir domuz eti veya ezilmiş domuz kabuğundan garnitür gibi ekstralarla zorlayabilir.
Banh Trang Tron
Pirinç kağıdına (banh trang) daha çağdaş bir yaklaşım, onu parçalamayı ve tuzlu balık, kalamar ve bıldırcın yumurtası ile karıştırmayı, olağan ot şüphelileri (Vietnam kişniş, fesleğen, yeşil mango, nane) ve özel bir tatlı / ekşi / baharatlı sos.
Ho Chi Minh City’nin dört bir yanındaki sokak yemeği mekanlarından plastik torbalarda servis edilen, belirgin bir zingli salata. Notre Dame Katedrali’nin dışındaki ziyaretçiler, orada mallarını satan birçok banh trang tron satıcısı bulacaklar – bu yemek, özellikle şehrin gençleri ve bu yerde takılan yirmi yaşlarındaki insanlar tarafından seviliyor.
Banh Tam Bi
Hindistan cevizi sütü, Güney Vietnam’da en sevilen içeriktir; banh tam bi denen sevilen erişte yemeğindeki varlığından daha fazla kanıta ihtiyacınız yok.
Kremalı ve tuzlu tatlı banh tam bi, Vietnamlı kişniş ve tatlı fesleğen sağlıklı bir yardımla kalın pirinç / tapyoka eriştesi kullanır, domuz eti çatırtı ve domuz eti ile giydirilir ve ardından hindistan cevizi kreması sos ile doldurulur.