Fransız her zaman Fransız lezzetleri düşündükleri içine bir hayvanın en iğrenç parçaları düşündükleri dönüm de büyük olmuştur. Yabancılar genelde yutmak için bu yemekleri oldukça zor. Maceracı iseniz Ancak, bir kez bu denemelisiniz. Ve kim bilir? Büyük bir yelpaze haline gelebilir.
andouille
Andouille bağırsak ve domuzun mide yapılmış bir sosis olduğunu. Bazen eklemeler vardır: boyun, göğüs, kafa veya kalp, siyah bir deriye paketlenmiş bütün. Normandiya’yı (: İki bölgeler otantik andouille, füme ve soğuk yenen yapmak iddiasında andouille de Vire ) ve Bretanya ( andouille de Guémené ).
Karıştırmayın andouille normal sosis daha güçlüdür Toulouse sosisli. Bu kilo ile satılan, bu yüzden sadece ihtiyacınız ne kadar sorun ve kasap peeling kapalı tezgahın üzerinde gördüğünüz masif spirali.
andouillette
Domuz bağırsak (yapılan Sosis chaudins dana mezenter, arka duvarına ince bağırsak parçası katılır periton parçası ile sık sık (özellikle daha iyi çıkış alışveriş için bilinen Troyes, Champagne, cinsinden) domuz mide ile ve Burgonya) bir deriyle karına. Rouen domuz bağırsakları yapılmış bir kurutucu sürümü ile geliyor. Andouillette geleneksel olarak hardal ve patates püresi ile servis edilir. Çoğu bistro menülerdeki bunları bulacaksınız.
Andouillette kadar ciddiye kendi dernek AAAAA (Association Amicale des amatörler d’authentiques ANDOUILLETTES) sahip olduğu alınan standartları korumak için Francis Amunategui ve 1970’lerin başında incelik 4 diğer severler tarafından kurulan bir gastronomik toplumdur edilir.
Cerveaux / Cervelle
En iyi beyinler kuzu ve koyun gelir. Öküz beyin almak daha uygundur, daha sıkı ve dana beyinleri ile birlikte, bu yüzden bu iki çoğunlukla kekler için bir dolgu olarak kullanılır. Bu bir kasap penceresinde oldukça aşağılık görünüyor – sahip kırmızı damarlar ile jelatinimsi ve gri büyük damarlar, neye benzediğini bir avuç pişirmeden önce kaldırılması.
Genellikle, onlar hafifçe sotelenmiş sarımsak, maydanoz ve limon eklemeden önce tuz ve karabiber ve un tozunu ve kızartılır. Deniyor Sote Cervaux Fransız menülerdeki (kızarmış beyinleri).
Miğferi de Grenouilles
Kurbağa bacakları geleneksel çanak Fransa’da dışarı ölüyor ama ülke çapında eski moda bistroları tamamında görebilirsiniz. Kurbağalar artık Fransa’da korunan türler, bu nedenle onlar da uygun yiyecek olarak kabul edilir Asya’dan geliyor. Ne, onlara tipik İngiliz reaksiyon verilen, oldukça ironik Wiltshire keşfedilen yeni arkeolojik kanıtlar 10.000’den fazla yıl önce Britanya’da pişmiş bir kurbağa göstermesidir. Fransa’da ilk referans 18 bir yemek kitabı olduğunu inci yüzyılda.
Onlar daha ziyade tavuk gibi tat ve genellikle tecrübeli un ve sotelenmifl serpiştirilir.
Gésiers
Gésiers veya sakatat, tavuk, hindi, ördek, kaz ve farklı yerlerinden geliyor. Kelime gésiers gevşek kullanılır ve taşlık, kum ve küçük taşlardan aşağı biler bir kuş midesinin kalın duvarlı bölüme sadece başvurabilir. Bununla birlikte, gésiers da kalp, karaciğer ve böbrekler artı dış sakatat, baş, boyun, kanat uçları ve ayak içerebilir. Sen pot-au-Feu ve güveç yapmak için ayrı ayrı kasap de büyük kuşlardan dış sakatat satın alabilirsiniz.
Gésiers çeşitli şekillerde pişirilir. Salatalar böylece gibiler için dışarı izlerken Genellikle menülerde görünen salade de gésiers de volaille yeşil yapraklar, lardons, domates, yumurta ve keçi peyniri sakatat eklenir olacaktır.
Cheval
Onlar kaybolan olabilir, ama yine de Fransa’da Boucherie Chevalines rastlamak veya at kasap dükkanları olabilir. Bazı atlar hala Ardennes ve Postier Breton atlar gibi eti için yetiştirilmektedir. At eti sadece 1865 yılında 1811. yılında Fransa’da bir ziyafet (onaylanmıştı Hippophagique sığır ve domuz eti ucuz bir alternatif satın almak fakir ikna etmeye Paris’te düzenlenen veya at yiyen bayram). Menü atı kemik iliği at suyu şehriye, haşlanmış at etini ve lahana ve rom gateau dahil. Aynı yıl ilk Boucherie chevaline Paris’te açıldı.
Genellikle bir biftek tartar olarak veya pişmiş biftek olarak, menüde atı bulabilirsiniz.
Ris
Ris (veya uykuluk) boğazdaki timus bezi ve kuzuların, domuzlar ve buzağıların mide yakın pankreas için mutfak isimler olduğunu. Bunlar, tuzlu su ile ıslatılmış beyazlatılır ve daha sonra, kavrulmuş, ağır ateşte pişirilmiş haşlanmış, ızgara ya da şiş üzerinde pişirilen, kızarmış soğutulmaktadır. Sen esas olarak onlara rastlamak RIS de veau (dana sweetbreads) ya da ris d’agneau (kuzu uykuluk).
Uykuluk da (Rocky Mountain istiridye veya Amerika’da kır istiridye olarak da bilinir) testis başvurabilir, ancak Fransa’da, genellikle timus bezi konum. Onları dene; Doku çok insan için biraz fazla yumuşak olsa da lezzetli.
Escargots
İyi bilinen ve çok iyi salyangoz Burgundy gelen ve bir çizgili renkli kabuk ile yakışıklı hayvanlardır, ekledi. Bunlar kekik, defne yaprağı ve biber gibilerle aromalı sistemlerini, daha sonra kabuklarından çıkarılır ve iyi bir hisse senedi pişmiş, temizlemek için hiçbir yiyecek veya su ile bir kap içinde 24 saat süreyle temizlenir. Daha sonra kendi kabukları içine geri koymak ve dolma la Bourguignonne à sarımsak, arpacık ve maydanoz ile tatlandırılmış tereyağı (Burgonya tarzı). Dijon civarında, hardal eklenebilir. Kabuklar ayrı olan Çoğu insan onları zaten pişmiş ve kalaylı satın almak ve sadece tablo için bir araya.
Onlar bir tabak içinde çok sıcak servis ve açıkçası, çoğu insan bunları sipariş temel sebebi sosu emmesi için taze Fransız ekmeği ile yenir ediyoruz. Bunlar doku ve sos hariç hiçbir şey tadı biraz lastik olabilir.
Tete de Veau
Kemikten ayrılmış dana kafası birinci ya baharatlar ile kaynatılmış ve daha sonra kesilmiş ve bir sos ile sunulmaktadır gribiche Cornichons, sebzeler, sarımsak yağı ve sirke, hardal ve yumurta veya sahiptir ravigote daha fazla bir şef ilave edilen bir salata gibi olan, yumurta gibi.
Başlangıçta yemeğin Devrimci görüşlü Fransız taraftarlar 21 Ocak tarihinde yemeye açıklıyor domuz kafası ile yapıldı st , Louis XVI giyotine edildi 1793 yılında gün.
Bu kesinlikle bir kazanılmış-tat çanak var ama bu tarihte dokuzcanlı Cumhuriyetçiler bir demet iseniz sadece katılmak gerekebilir.
Tripeau
Bu öküz (sığır), dana ve koyun, genellikle özel olarak hazırlanmış veya temizlenmiş ve çok beyaz görünümlü sattığı mide olduğunu. Mide ilk ve en büyük bölmeden almış. Bir mal alabilirsiniz triperie (işkembe kasap). Bu özellikle bölgesel çanak var; en iyi bilinen varlık TRIPES Caen de à la mode tarafından desteklenen, Confrerie Normandiya (kardeşlik). Normandy, onlar buzağının bütün ayakları ekleyin ve sonra buğulanmış patates ile servis yapın, elma şarabı ve Calvados ve otlar içinde çok pişirin.