Endonezya, Güneydoğu Asya’nın en büyük ekonomisidir. 13.000 adası, çok sayıda dil ve etnik gruba ait 250 milyondan fazla insandan oluşan bir ulusun toplu evidir – Endonezya’nın yemeklerinin coğrafyası kadar çeşitli olması şaşırtıcı mı? Endonezya adaları arasındaki zengin sular bol miktarda deniz ürünleri sağlar ve ekvator iklimi pirinç, soya fasulyesi ve baharat yetiştirmek için mükemmel bir hava sağlar.
Ülkenin mutfak gelenekleri de kökenlerini patchwork tarihinden alıyor. Endonezya’nın ilk medeniyetleri – aralarında Cava’ların da bulunduğu – kendi yemek pişirme ve yemeklerini ortaya çıkardılar, daha sonra Çinli ve Hintli tüccarlardan etkilendiler. Küçük hindistan cevizi ve karanfil gibi pahalı yerli baharatlar arayan Avrupalılar daha sonra Doğu Hint Adaları’nı kolonileştirmeleriyle birlikte yeni pişirme yöntemleri de getirdiler.
Endonezya’da Nerede Yemek Yemeli
Geniş bir Endonezya güzergahında seyahat eden gurmeler, tüm bu etkileri bir yerden bir yere farklılıklar ile birlikte parçalanmış olarak tecrübe ederler. Örneğin Yogyakarta’da ve merkezi Java’da yiyeceklerin daha tatlı olduğu anlaşılmaktadır; Padang restoranları (Sumatra menşeli) baharatları ve körileri tercih eder.
Warung veya aileye ait küçük lokantalar, aç Endonezyalıların yemek yemek için toplandıkları her yerde bulunabilir. İster Makassar’da ızgara ikan parape ister Bali, Ubud’da babi guling olarak bilinen bütün kavrulmuş domuz olsun, bölgenin spesiyalitelerini sunacaklar .
Warung’daki yiyecekler genellikle vaktinden önce pişirilir, ardından çoğu insanın düzensiz yemek programlarına uyum sağlamak için gün boyunca oda sıcaklığında servis edilir. Gezginlerin ishali konusunda endişeleniyorsanız, bu ayakta bulaşıklardan kaçının ve bunun yerine alakart yemek sipariş edin.
Padang restoranları, Endonezya’nın sınırsız yiyebileceğiniz büfesinin bir versiyonudur. Endonezya Padang restoran yiyecek hizmet hidang tarzı: dana için curried inek beyinlerine kızarmış tavuktan farklı yemekler, rulman daireler çok sayıda rendang, masanıza gelecek . Tabaklar gelir ve gider, ancak yalnızca yediğiniz yemekler için ücret ödersiniz. (Tüm yiyebildiğiniz kadar pirinçle karıştırılırken.)
Batı Sumatra’da icat edilen ve bölgenin en önemli şehirlerinden birinin adını taşıyan Minangkabau halkı , Jakarta’ya ve Güneydoğu Asya’nın geri kalanına masakan Padang’ı (Padang mutfağı) getirdi . Örneğin Singapur’daki Kampong Glam, size hizmet vermeye hazır çok sayıda Padang restoranına sahiptir!
Sokak yemeği: Güneydoğu Asya’nın iyi, ucuz sokak yemeği tutkusu Endonezya’ya da sıçradı. Jakarta ve Yogyakarta gibi şehirlerin hemen hemen her köşesinde bekleyen kaki lima veya sokak yemeği arabaları var – Endonezya’nın en iyi sokak yemeklerinden birini bulmak için uzaklara yürümek zorunda kalmayacaksınız! Her lokanta için yemeklerini ayrı ayrı pişiren sokak yemeği arabalarını seçerseniz, güvenlik gerçekten bir sorun değildir.
Endonezya Yemekleri Nasıl Yenir?
Endonezya’daki yemek gelenekleri arasında bu kadar çok çeşitlilik varken, hemen hemen her yemek bağlamında işe yarayacak tavsiyeleri belirlemek zor. Aşağıdakilerin çoğu durumda geçerli olduğunu gördük (hepsi olmasa da):
- Garnitürler. Endonezya’daki birçok restoran, kerupuk , karideslerden yapılan hafif krakerler ve kızarmış yumurta ( telur ) ile ana yemekler sunmaktadır . Veganlar, et içermediği ilan edilen yemeklerin bile genellikle yumurta ile hazırlandığını bilmelidir.
- Kaplar. Çin yemeği tezgahlarının dışında, yemek çubukları Endonezya’da nadiren mutfak eşyaları olarak kullanılıyor. Daha yaygın olarak, yemekler sağ elde bir kaşıkla ve solda bir çatal ile yenir. Turistik bölgelerden uzakta ve sadece Rumah Makan (yemekhane) olarak imzalanmış restoranlar , birçok yerli gibi ellerinizle yemenizi bekleyebilir. Sadece sağ elinizi masanın üzerinde bulunan kireçle dolu bir kâse suya batırarak başlayın ve kibar olmak için sol elinizi – tuvalet işlevleriyle ilişkili – kucağınızda tutun.
- Çeşniler. Sambal olarak bilinen acı biber çeşnileri , kendi yemeğinizi tatmak için baharatlayabilmeniz için küçük tabaklarda veya şişelerde sağlanır. Bazı samballar fermente karides veya balıktan yapılır; Emin değilseniz önce koklayın!
- Önlemler. Yer fıstığı yağı, Endonezya’da yiyecekleri karıştırmak için kullanılan en yaygın yağdır. Alerjisi olanlar “saya tidak mau kacang tanah” – “fıstık istemiyorum” olarak tercüme edilmelidir.
Endonezya’da Ne Yenir?
- Tumpeng. Endonezya’nın ulusal yemeği olarak kabul edilen tumpeng, uzun koni şeklindeki zerdeçal lekeli pirinç höyüğünün etrafına düzenlenmiş bir dizi ızgara ve haşlanmış yiyecek. Tumpeng eskiden sadece Endonezya festivallerinde getirilirdi – bugün geleneksel Endonezya restoranlarında servis edilen yaygın yemekler, bazen bir doğum günü pastasının Endonezya versiyonu olarak ortaya çıkar.
- Nasi Goreng. Komşularının çoğu gibi, Endonezya’nın ana elyafı pirinçtir – sade veya baharatlarla kızartılmış olarak servis edilir. Endonezya’nın lezzetli kızarmış pilavı olan nasi goreng’de hiçbir gezgin kilolarını yemeden Endonezya’dan geçemez . Bu popüler, düşük maliyetli yemek, Endonezyalılar tarafından düzenli olarak akşam yemeği ve hatta bazen kahvaltı için yenir. Sarımsak, arpacık soğanı, demirhindi ve kırmızı biber, nasi goreng’e lezzetli lezzetini verir.
- Gado-Gado. Vejetaryenler için harika bir seçim olan gado-gado aslında “hodgepodge” anlamına gelir. Gado-gado, genellikle protein için kalın bir fıstık sosu ile kaplanmış, tavada kızartılmış sebzelerden oluşur.
- Satay. Parlayan kömür üzerinde ızgara yapılan şiş et olan Satay , Endonezya’da sokaklarda yürürken karşılaşılan en yaygın kokulardan biridir. Genellikle tavuk, sığır eti, keçi, domuz eti veya bir çubukta ızgara yapılabilen herhangi bir şeyden yapılan satay , satın alınan küçük şişlerin sayısına bağlı olarak hızlı bir atıştırmalık veya ana yemek olarak kullanılabilir. Satay genellikle fıstık sosu veya sambal ile servis edilir.
- Tempeh. Tempeh , fermente soya fasulyesinin kavrulmuş veya kızartılmış bir pastaya sıkıştırılmasıyla yapılır. Sert dokusu ve neredeyse her yemeğe uygun lezzetli yeteneği, tempeh’i mükemmel et ikamesi yapar ve ünü Batı’ya da yayılmıştır.
- Ayam Goreng. Kızarmış tavuk, dünyanın her yeri için rahat bir besindir. Ayam goreng tipik olarak çıtır kahverengiye kadar kızartılmış ve pilavda servis edilen bir veya iki parça tavuktan oluşur.