Almanya’daki pek çok yer gibi Nürnberg de sosisiyle (wurst) tanınır. Ancak bu tarihi şehri ziyaret ettiğinizde keyif alacağınız tek şey bu değil. Bavyera’nın Frankonya olarak bilinen bu bölgesi lezzetli yemeklerle doludur. Nürnberg şatosunu, şanslı altın çeşmesini ve yarım kalmış Nazi Partisi Miting Alanını keşfettikten sonra, ziyaretçilerin iyi bir yemeğe ihtiyacı var. İşte Nürnberg’de mutlaka denemeniz gereken yiyecekler.
Nürnberg Rostbratwurst
Nürnberg’e bir gezi, aynı adı taşıyan parmak büyüklüğünde lezzetli sosislerini tatmadan tamamlanmış sayılmaz. İster üç rulo halinde paketlenmiş hızlı bir yemek (drei im weggla) ister çatal ve bıçakla oturarak servis edilen bir yemek olsun, Nürnberg rostbratwurst, bu Bavyera kentine yapılan herhangi bir ziyaretin önemli bir parçasıdır. Bu sosisler ayrıca Almanya’da en popüler olanlardır ve her gün 3 milyondan fazla üretilmektedir.
Yaklaşık 1000 yıllık bir geçmişe sahip olan bu küçük sosisler, 9 santimetreden (3,5 inç) uzun olmamalı ve 25 gramdan (0,88 ons) fazla olmamalıdır. Kaba öğütülmüş domuz sosisi, mercanköşk, tuz, karabiber, zencefil, kakule ve limon tozu ile tatlandırılır. Almanya’daki mutfak standartları her zaman yüksek olmuştur ve bu mütevazi sosis artık Köln’den Kölsch birası veya Spreewald’ın ünlü turşusu gibi Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) kapsamında korunmaktadır.
Nürnberg Rostbratwurst Nürnberg’de Nerede Yenir?
- Bratwurst Glöcklein: Bu restoran 1313’ten beri Nürnberger rostbratwurst pişiriyor ve Nürnberg’deki en eski sosis mutfağı. Sosisler geleneksel olarak kömür ızgarasında hazırlanır ve lahana turşusu, patates salatası, yaban turpu, taze ekmek ve bir Franken birası ile teneke bir tabakta servis edilir.
- Bratwurst Röslein : Eski Kent’in kalbinde yer alan bu Frankonya restoranı ayrıca yüzlerce yıldır lezzetli Nürnberger rostbratwurst servis etmektedir. Bratwurst Röslein, 1431’den beri bu klasik yemeği servis etmektedir ve şu anda 600 kişilik kapasitesiyle dünyanın en büyük Bratwurst restoranıdır.
Schäuferle
Domuz omuzu bir Alman klasiğidir ve Franken Schäuferle Nürnberg versiyonudur. Burada domuzun omuz eti, domuz kabuğu ve kemikleri tuz, karabiber ve kimyonda işlenerek hazırlanır. Birkaç saat boyunca bira ve sebzelerle pişirilen et, servis edildiğinde o kadar yumuşak ki neredeyse kemikten düşüyor. Diğer versiyonlarda kabuğu çıtır çıtır ama burada ağız sulandıran ve yumuşak.
Bu doyurucu yemek genellikle Knödel (patatesli köfte) ve sos ile servis edilir, ancak herhangi bir patates de olur. Et, bir Pazar akşam yemeğinin yıldızı ya da şehrin birçok restoranını ziyaret ettiğiniz her an.
Nürnberg’de Schäuferle Nerede Yenir?
- Albrecht Dürer Stube : Adını Nürnberg’in en sevdiği oğlundan alan bu Stube, aile tarafından işletilmektedir ve bir Franken yemeği yemek için mükemmel bir yerdir. Sıcak bir hizmet ve tarihi bir iç mekan bulmak için büyüleyici yarı ahşap cephesinden girin. Birçok mevsimsel özelliği arasında Schäuferle değişmezdir. Sağlıklı bir dozda schnapps ile bir yemeği bitirin.
Bira
Bir Alman yemeğinin Alman birası olmadan yemeye değmeyeceğine inanan birçok kişi var. Bavyera bölgesinde Almanya’daki diğer tüm bölgelerden daha fazla bira fabrikası vardır ve Nürnberg şehrinin 700 yılı aşkın biracılık tarihi vardır. Biradan bockbier’e ve weissbier’e kadar mevcut birçok stil arasında rotbier favoridir. Orijinal Nürnberg kırmızı birası alttan fermente edilmiştir ve halen Reinheitsgebot’a (Almanya’nın Saf Bira Yasası) uygun olarak demlenmektedir.
“Alman bira festivali” kelimeleri yalnızca belirli bir Oktoberfest’i çağrıştırabilirken, Fränkisches Bierfest gibi Nürnberg’in sunduğu her şeyi sergileyen birkaç festival vardır. Ziyaretçiler ayrıca, biranın bozulmaması için geleneksel olarak soğuk tutulduğu Nürnberg sokaklarının altındaki kayalara oyulmuş mahzenleri de ziyaret etmelidir.
Nürnberg’de Bira Nerede İçilir?
- Hausbrauerei Altstadthof : Bu klasik bira fabrikası, orijinal Nürnberg kırmızı birasını üreten ilk fabrikaydı. Bir restoranı ve bira bahçesinin yanı sıra tarihi kaya mahzenlerine erişimi vardır. Bu sarp geçitlerin çoğu, İkinci Dünya Savaşı sırasında bomba sığınakları olarak birleştirildi ve bira fabrikası rehberli turlar sunuyor.
- Schanzenbräu : Bu bira fabrikası, Nürnberg’in Gostenhof semtinde bulunur ve bir yerel bardır. Rahat atmosferi, otantik bir Nürnberg deneyimi sunar ve Schanzenbräu, şehirdeki en yüksek ikinci bira üretimine sahiptir.
Brezn
Nürnberg’de yumuşak simitlere bretzel veya kısaca brezn denir. Bu, favori bir atıştırmalık, Biergarten elyafı ve hatta çok yönlü bir Bavyera kahvaltısının bir parçasıdır. En iyi şekilde sıcak servis edilirler ve peynirle kaplanabilirler, hardala batırılmaya hazır olabilirler veya schmalz (işlenmiş tavuk veya ördek yağı) veya tereyağı ve frenk soğanı gibi şeylerle doldurulabilirler.
Nürnberg’de Brezn Nerede Yenir?
Brezen Kolb : Aile tarafından işletilen ve fevkalade popüler olan, şehrin her yerinde Brezen Kolb stantları var, ancak genel merkez gerçekten etkileyici. Çevre dostu, iki katlı üretim salonunda 80 kişilik bir kafe, bahçe terası ve saatte 6.000 simit üretebilen bir fırın bulunuyor. Breznleri Nürnberg diyetinin o kadar önemli bir parçası ki, Brezen Kolb bir Pretzel Drive-In bile sunuyor!