Japonya ünlü bir gurme cennetidir. Suşi, ramen ve katsu köri gibi yemekler tüm dünyada kutlanır. Ancak Osaka, yiyeceklerin gerçekten yenilendiği yerdir ve Japonya’nın en lezzetli mutfak sürprizlerinin çoğu bulunabilir. Japonya’nın en ünlü Kore mahallelerinden biri olan Tsuruhashi ve Shinsekai ve Dotonburi gibi restoranlarıyla ünlü semtlerle keşfedilecek çok şey var. Takoyaki gibi lokmalık keyiflerden omurice adlı sağlıklı ve anlayışlı yeniliğe kadar, Osaka’da sevilecek çok fazla yemek var.
Takoyaki
Tamamen Osaka ile ilişkilendirilen bir yiyecek varsa, o da takoyaki olarak bilinen kızarmış ve doğranmış ahtapot toplarıdır. Dışı çıtır çıtır, terbiyeli hamur, içi yumuşacık yumuşaklığı tamamlar ve servis yapmadan önce yapışkan tatlı sos, palamut gevreği, mayonez ve toz deniz yosunu kombinasyonu ile kaplanır. Toplar özel bir takoyaki tavasında, küresel kalıplı bir ızgarada kızartılır ve şefin bu mükemmel topları ustaca şekillendirdiğini görmek eğlencenin bir parçasıdır. Tipik olarak sokak yemeği olarak yenir, bunları herhangi bir Osaka pasajında veya yiyecek pazarında deneyebileceksiniz. Shinsaibashi’deki popüler Kougaryu’yu da ziyaret edebilirsiniz. Bir porsiyon genellikle sekiz ila 12 takoyakiden oluşur ve hiç şüphesiz sizi o gün tok tutar.
Okonomiyaki
Kansai bölgesinde popüler olan bir başka lezzetli konamon (unlu gıdalar) olan okonomiyaki, hızlı bir şekilde katmanlı bir tuzlu gözleme olarak tanımlanabilir, ancak bu ucuz ve lezzetli temel için sonsuz seçenekler, onu tekrar tekrar denemek isteyeceğiniz bir yemek haline getirir. Okonomiyaki’nin Osaka/Kansai tarzı, tipik olarak lahana ve domuz eti gibi malzemeleri hamura karıştırır, ardından üst malzemeler ve yapışkan sos eklenmeden önce her iki tarafı da ızgara edilir. Bazı yerlerde okonomiyaki’yi kendiniz pişirebilir veya şefin gözünüzün önünde yapmasını izleyebilirsiniz. Bu genellikle özelleştirilebilir bir yemek olduğundan, vejetaryen seçenekler neredeyse her zaman mevcuttur. Takoyaki gibi, bu ucuz yemeği sokak yemeği olarak kolayca bulacaksınız, ancak oturup yemek yemeyi tercih ederseniz Dotonburi’de Mizuno’yu deneyin.
kuşikatsu
Kushiage olarak da bilinen bu kızarmış sebze ve et şişlerinin, Osaka’ya herhangi bir yemek tutkunu gezisinin zirvesinde olması gereken bir bölge olan Osaka’nın Shinsekai bölgesinden geldiği söyleniyor. Kushi şiş anlamına gelir ve katsu bir et pirzola anlamına gelir, bu nedenle bulacağınız şişlerin çoğu derin yağda kızartılmadan önce panko, yumurta ve una batırılmış et olacaktır. Birçok restoran ayrıca shiitake mantarı, bıldırcın yumurtası, nilüfer kökü, soğan ve patlıcan gibi seçenekler sunacak, böylece vejetaryenler de bu Osaka inceliğinin tadını çıkarabilirler. Yemek yemeden önce şişlerinizi size verilen tonkatsu sosuna batırın, ancak bu sos birkaç kişiyle paylaşılabileceğinden, şişinizi asla iki kez batırmayın. En ünlü kushikatsu noktalarından biri Shinsekai’deki Daruma’dır.
Preslenmiş Suşi (Oshizushi)
Suşi, Japonya’nın her yerinde kendinizi şımartabileceğiniz bir şey olsa da, Osaka, Japonya’nın en büyük balık pazarlarından birine ev sahipliği yapmaktadır ve genel olarak büyük bir balıkçılık kültürüne sahiptir. Ayrıca Osaka’ya özgü oshizushi’yi (kutu suşi olarak da bilinir) deneyebilirsiniz: oshibako olarak bilinen bir kalıpta preslenmiş suşi. Osaka’nın oshizushi’sinin bir örneği, uskumru ve kombu ile preslenmiş suşi olan ve adını Portekizce küçük bir tekne kelimesinden alan pilayı içerir. Bu lezzetli preslenmiş suşi yapmak için gereken beceri nedeniyle, denemek için çok fazla yer yok ama harika bir seçenek Yoshino Sushi. Ayrıca harika öğle yemeği setleri de sunarlar.
Yakiniku
Mangalda et, ağzınızda eriyecek eşsiz biftek kesimleriyle Japonya’da gerçek bir zevktir. Yakiniku’nun Kore kökenli olduğu (ünlü Kore barbeküsüne çok benzediği) ve Japon akımının Osaka’da yaşayan Koreli bir insandan kaynaklandığı düşünülmektedir. Etinizi geleneksel bir kömür ızgarasında veya düz bir teppan pişirme yüzeyinde pişirebileceksiniz. Her iki seçenek de eşit derecede eğlencelidir ve bu, grup olarak en çok keyif alınan bir yemektir. Tipik olarak, istediğiniz sığır eti kesimini ve derecesini ve ayrıca barbekü yapmak için bazı sebze taraflarını seçersiniz. Deneyebileceğiniz bir yakiniku yeri, Japonya’daki en iyi sığır eti kesimlerinden bazılarını sunan Kitahama Nikuya’dır, ayrıca İngiliz menüleri de vardır.
Negiyaki
Bir diğer Osaka lezzeti olan negiyaki, okonomiyaki’nin sevilen bir akrabasıdır, ancak temel fark, lahananın yerine bir ton yeşil soğan kullanılması ve bunun sonucunda tamamen farklı bir tat profiline sahip daha ince bir pankek elde edilmesidir. Tabii ki, bu hala yapışkan tatlı sos ve okonomiyaki severlerin aşina olduğu soslarla kaplıdır. Yamamoto negiyaki konusunda uzmandır ve bu alternatif tuzlu pankekin mucidi olduğu söylenir.
Kitsune Udon
Bu doyurucu yemek, tilkilerin kızarmış tofu yemeyi sevdiği efsanesine (bize inarizushi adını da veren aynı efsaneye) dayanarak fox udon’a dönüşür. Kalın udon erişteleri dashi et suyunda servis edilir ve üzerine aburaaj veya tatlı soya sosunda kızartılmış kızarmış tofu dilimleri eklenir. Derin yağda kızartılmış tofunun da buruştuğunda bir tilkiye benzediği söylenir. Usami-Tei Matsubaya’nın kitsune udon’un ortaya çıktığı restoran olduğu söyleniyor ve tempura gibi lezzetli yanlar da sunuyor.
Bütan
Geleneksel olarak Çin ile ilişkilendirilmesine rağmen, bu buharda pişirilmiş çörekler Japonya’da çok sevilir ve domuz çöreği Osaka’da sağlam bir temeldir. Aslında, popüler Kansai zinciri 551 Horai’den günde 170.000’den fazla çörek satılıyor. Genellikle karashi (Japon hardalı) ile servis edilir, hemen yemek için sıcak çörekler veya günlerce saklayabilen soğutulmuş çörekler alabilirsiniz. Kansai bölgesinin dışında nikuman olarak bilinirler, ancak niku özellikle sığır eti anlamına geldiğinden, bu isim Osaka’da geçerli değildir. Dolayısıyla butaman adı (“domuz çöreği” anlamına gelir).
horon
Yakiniku, açık ateşte pişirilen ince et parçalarına odaklanırken, horumon aynı prensibi alır ancak sakatatlara uygular. Diğer horumon bazlı yemekler arasında chiritori nabe ve motsu nabe adlı iki güveç yemeği yer alır . Genel olarak kullanılan iç organlar bağırsak, dil, böbrekler, mide ve dalaktır. Bunlar, mangal yapmak için bir dizi sebze tarafıyla birleştirilir. Kollajenle dolu olduğu düşünülen bu, Osaka’da ucuz ve son derece popüler olan et yemeye israf etmeyen bir yaklaşımdır. İngiliz menüleriyle horumon (ve yakiniku) konusunda uzmanlaşmış lüks bir restoranı denemek için Mannoya’ya gidin.
Omurice
Japonya’nın en iç açıcı yemeklerinden biri Osaka’da başladı. 1925 yılında, bir müşterinin sık sık omlet ve beyaz pirinç sipariş ettiği popüler restoran Hokkyokusei’de ortaya çıktığı düşünülmektedir. Şef, pirinci lezzetli bir domates sosuyla doldurmadan önce kabarık omletin içine sıkıca sararak ikisini birleştirmeye karar verdi. Böylece Japonya’nın ünlü omurisi doğdu. Üzerine köri sosu ve kızarmış tavuk veya mantar gibi çeşitli ekstralar eklendiğinden beri çeşitli varyasyonlar geliştirildi.